Poularde gefüllt

Zutaten:

1 bratfertige Poularde (1200g)
Salz
Weißer Pfeffer

Für die Füllung

1 Zwiebel
30 g Butter
50g Langkornreis
1/8 l heiße Hühnerbrühe aus Extrakt
200g Hühnerlebern
2 Eßl. Öl
1 Dose Trüffel (60g)
4 Eßl. Sahne
Salz, weißer Pfeffer
Paprika rosenscharf

Zum Braten:

4 Streifen fetter Speck
80g Butter
1/8l Hühnerbrühe

Für das Soße:

1/8 l Hühnerbrühe
1 teel. Speisestärke
1/4 l Weißwein. 

Zubereitung:

Die Innereien aus der Poularde nehmen. Poularden innen und außen unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Dörren. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Für das Füllung Zwiebeln schälen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewaschener Reis zufügen. Unter Rühren 5 Minuten anrösten. Heiße Hühnerbrühe angießen. Topf schließen. Reis bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. In eine Schüssel füllen. Hühnerleber abspülen. Trockentupfen. Öl in eine Pfanne erhitzen. Leberwurst reinlegen. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten braten, bis sie hellbraun und fest ist. Rausnehmen. In kleine Würfel schneiden. Trüffel ebenfalls fein würfeln. Beides mittels der Sahne unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika anschmecken.
Poularde füllen. Hals und Bauchöffnung mit einem Baumwollfaden zunähen oder mit Rouladenspießen anstecken. Mit einem Faden dressieren.
Fettpfanne mit kaltem Wasser ausspülen. Poularde auf Speckstreifen mit der Brust nach oben reinlegen. Butter in einem  Topf erhitzen. Die Poularde damit bestreichen. In den vorgeheizten Ofen auf das mittlere Schiene schieben. Bratzeit: 80 Minuten Elektroherd 200 Grad  Gasherd: Stufe 4.
Während des Bratens alle 10 Minuten mit zerlassener Butter bestreichen, bis die Bratsatz zu bräunen beginnt. Heiße Hühnerbrühe angießen und die Poularde  noch einige Male mit Bratfond begießen. Fertige Poularde auf einer vorgewärmte Platte  anrichten. Fäden oder Rouladenspieße entfernen. Poularde warm halten. Bratfond mittels heißer Hühnerbrühe lösen. In einem Topf 5 Minuten kochen lassen. Durchsieben und entfetten. Wieder erhitzen. Speisestärke mit Weißwein verquirlen: Bratfond damit binden. Aufkochen. Mittels Salz und Pfeffer abschmecken. Extra reichen.  

Beilagen: Gedünstete Steinpilze und Kräuterkartoffeln