Graved lachs schwangerschaft

Was ist Graved Lachs? Risiken von Graved Lachs in der Schwangerschaft. Listeriose: Eine Gefahr für Schwangere; Graved Lachs in der Schwangerschaft: Die Empfehlungen; .

Räucherlachs in der Schwangerschaft: Hohes Risiko für Listerien

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Von: Michaela Brehm

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In der Schwangerschaft solltest du auf Geräucherter lachs ganz verzichten. Eine aktuelle Auswertung zeigt, dass geräuchertes Lachs ein besonders großes Risiko für eine Listerien birgt.

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Warum darf man in der Schwangerschaft keinen Räucherlachs essen?

Geräucherte oder gebeizte Lachsprodukte haben einer besonders hohes Risiko, dass du dich darüber mittels Listerien infizierst.

Eine umfassende Analyse hat 2022 zum ersten Mal gezeigt, dass die meisten Listeriose-Ausbrüche in Deutschland auf Räucher- & Graved-Lachs zurückzuführen sind. Eine Analyse des Robert Koch-Instituts (RKI) für das Epidemiologische Bulletin 12/2023 konnte das erneut bestätigen.

“Es gibt weiterhin Hinweise, dass ein wesentlicher Anteil der Listeriose-Fälle in Deutschland durch den Konsum von geräucherten oder gebeizten Lachsprodukten verursacht werden”, schreibt das RKI.

Eine Infektion mit Listerien ist vor allem für Schwangere gefährlich. Für das Ungeborene kann eine Ansteckung mit den Erregern ernstzunehmende Folgen haben, wie unter anderem ein erhöhtes Risiko für Fehlbildungen, Hirnhautentzündung oder eine Beeinträchtigung des Sehvermögens. Im schlimmsten Fall kann eine Listeriose zu einer Fehl-, Früh-, oder Totgeburt führen. Grund genug also, um auf Räucherlachs in der Schwangerschaft zu verzichten.

Aber: Die Wahrscheinlichkeit, dass du eine Listeriose bekommst, ist generell niedrig. In den Jahren 2010 bis 2022 haben sich nur fünf Schwangere überhaupt mit Listerien infiziert.

Stremellachs als Alternative zu Räucherlachs in der Schwangerschaft

Stremellachs wird im Gegensatz zu gewöhnlichem Räucherlachs heiß geräuchert. Das bedeutet, er wird über 70 °C aufgeheizt. Bei dieser Temperatur werden Listerien abgetötet. Theoretisch ist Stremellachs daher auch für den Verzehr in die Schwangerschaft geeignet.

Allerdings ist auch hier Vorsicht geboten! Bei einem besonders dicken Stück Lachs kann es bestehen, dass nicht alle Teile des Fisches beim Räuchern gleichmäßig erhitzt wurden. Daher solltest du, um an Nummer Sicher zu gehen, auch Stremellachs vor dem Essen heiß machen. Das schützt dann auch vor anderen Keimen wie Salmonellen oder Toxoplasmose-Erregern.

Lachs in die Schwangerschaft richtig zubereiten

Sobald der Fisch gut durchgebraten beziehungsweise gekocht wurde, stellen Listeriose und Toxoplasmose so gut wie keine Gefahr mehr dar.

Daher gilt: Den Lachsfisch bei über 75-80 Grad Celsius für mindestens zwei Minuten gut durchbraten.

So kannst du Lachs in die Schwangerschaft essen

Gebratener Lachs: Achte darauf, dass Filet oder Lachssteak gut durchzubraten
Gekocht: Nicht zu kurz kochen lassen, der Fisch muss durch sein
Gedünstet: Nicht zu „schonend“ dünsten, am besten mit einer Wasserdampftemperatur von uber 70 Grad. Achte auch hier darauf, dass die Fisch gut durchgekocht ist
Gedämpft: Hier gelten dieselben Vorschriften wie beim Dünsten
Im Ofen: Auch hier muss die Lachs so lange im Ofen bleiben, bis er ordentlich erhitzt ist. Bei Tiefkühllachs sollten 30 Minuten bei 180 °C ausreichen.

Quellen