Haxe selber machen
Die Haxe in einen großen Topf geben, mit dem Bier übergießen, das Gemüse, Lorbeerblätter und Wachholderbeeren zugeben. Den Topf soweit auffüllen, dass die Haxe bedeckt ist. Salz und 3 .Haxen vom Grill – So gehts
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Haxen vom Grill sind der Klassiker in der bayrischen Küche. Außen kross und würzig, innen saftig und zart wird sie gerne zu Kartoffelsalat, Semmelknödeln oder Sauerkraut serviert. Um schmackhafte Haxen zu genießen, gebraucht Ihr nicht zum Oktoberfest zu fahren. Mit unserem Rezept könnt Ihr Haxen vom Grill selbst zubereiten. Für Soßenfans haben wir zusätzliche Tipps für das Zubereitung einer passenden Soße.
Haxen vom Grill - So gehts
Zutaten
Zubereitung
- Haxen kurz abwaschen und trocken tupfen.
- Die dicke Schwarte bleibt, das andere sichtbare Fett entfernen.
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte karoförmig einschneiden (etwa 3 cm x 3 cm). Die darunter liegende Fleischschicht sollte miteinander möglichst nicht eingeschnitten werden.
- Reichlich Meersalz in die entstandenen Zwischenräume der Schwarte massieren und 15 Minuten einwirken lassen.
- Den restlichen Teil der Haxen mit Gewürzmischung würzen.
- Gas- oder Holzkohlegrill für indirektes Grillen vorbereiten und auf 180 °C im indirekten Bereich vorheizen. Eine feuerbeständig Abtropfschale für Fett und Bratensaft zentral unter dem Rost platzieren.
- Haxen im indirekten Bereich des Grills positionieren und durchgaren. Die Garzeit ist je nach Größe der Haxe unterschiedlich und kann daher nicht wirklich festgelegt werden. Aus Erfahrungswerten kann man aber mittels circa 1 - 1,5 Stunden rechnen.
Nährwerte
Wie lange muss eine Grillhaxe garen?
Damit eine Schweinshaxe durchgegart ist, braucht es seine Zeit. Besonders bei den fleischigen Hinterhaxen müsst Ihr mit langen Grillzeiten rechnen. Die Haxe gebraucht auf dem Grill circa 1-1,5 Stunden. Eine Alternative ist, die Garzeit auf Vorkochen und anschließendes Barbieren zu verteilen. Bei der klassischen bayerischen Grillhaxe ist das Vorgaren allerdings nicht üblich. Die rohe „Hax’n“ wird gut gewürzt und anschließend gegrillt oder geröstet. Die Kerntemperatur sollte 80 bis 85 °C erlangen. Bei fertig gegarten Haxen vom Grill löst selbst das Fleisch ganz leicht vom Knochen.
Wissenswertes rund um die Schweinshaxe
Für unsere Haxen vom Grill nehmen wir ganze, frische Schweinshaxen. Sie stammen entweder vom Vorder- oder vom Hinterbein. Die Vorderhaxen sind normalerweise kleiner und reichen für eine Einzelportion. Die Hinterhaxen können ein beträchtliches Gewicht erreichen und reichen – je nach Größe – für zwei oder mehr Portionen. Eine andere gebräuchliche Bezeichnung ist Eisbein, die in vielen Fällen für die gepökelte Variante steht. Siehe eignet sich vor allem zum Kochen.
Haxen vom Grill richtig würzen
Bei der Würzung der Haxen vom Grill gehen die Meinungen auseinander. Einige Feinschmecker bevorzugen das Minimallösung: nur mit Meersalz einreiben. Auf diese Weise steht der Fleischgeschmack im Vordergrund – und die ist bei einer richtig gegrillten Haxe exzellent. Bei den fertigen Grillgewürzen passen Mischungen für gebratenes oder gegrilltes Schweinefleisch. Wenn Ihr nicht gerne mit Gewürzmischungen arbeitet, könnt Ihr eine selbst gemachte Mischung weg schwarzem Pfeffer, Kümmel und Knoblauch verwenden.
Leckere Soße für Haxen vom Grill
Puristen bevorzugen Ihre Haxen ohne Sauce. Gerade, wenn frisches Brot, Laugengebäck und Sauerkraut dazu gereicht werden, gibt es oft nur Senf dazu. Wenn Ihr eine Soße für Eure Haxen vom Grill möchtet, könnt Ihr als Grundlage den abtropfenden Haxen-Saft verwenden. Fett und Fleischsaft in der Auffangschale dürfen aber beim Grillen nicht anbrennen.
Zubereitung: Nehmt eine große Schale und füllt sie mit mindestens 1 Liter Wasser. Anschließend gebt Ihr angeschmorte Zwiebelstücke und Suppengemüse, Lorbeerblätter sowie frische Petersilie und frischen Major dazu. Nach dem Garen wird der Soßenansatz in einem Topf aufgekocht, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abgeschmeckt, danach abgeseiht.
Wer – echt bayerisch – Bier in der Soße haben möchte, hat zwei Möglichkeiten: Er kann einen Teil der Flüssigkeit in die Abtropfschale durch dunkles Bier ersetzen oder das Bier beim abschließenden Fertigstellen der Soße hinzufügen und weiter einmal reduzieren.